# Caldo de pollo con cacahuate tostado El caldo de pollo de siempre, con un puño de cacahuate tostado molido que lo espesa apenas y le deja cuerpo. Sabe igual de conocido, se siente más lleno. - **Arquetipo:** ARQ-E · Custodio de la Tradición — Seguridad de lo conocido - **Señal de origen:** Caldos y Bone Broth Funcional (t-2026w12-018, detectada 2026-W12, madurez 0.4) — https://www.okra.com.mx/recetas/senal/caldos-bone-broth-funcional.html - **Tiempo:** 1 h 15 min · **Porciones:** 4 · **Nivel de técnica:** Ejecución de línea - **Ocasión:** Entre semana, Convalecencia, Frío - **Publicada:** 2026-08-11 - **Escalabilidad:** El caldo y la leche de cacahuate son dos lotes independientes y ese es el diseño: el caldo se produce en marmita y la leche se agrega por servicio, porque en espera prolongada se asienta y se puede quemar en el fondo. Al escalar, el punto crítico es el tostado del cacahuate — en volumen dora disparejo, y un lote amargo contamina la olla entera. Tostar en charola a horno, no en sartén, y moler apenas frío. - **Viabilidad de claim:** "Con cacahuate tostado, sin espesantes ni lácteo" se sostiene por formulación. No declarar colágeno ni beneficio digestivo: aunque el caldo con hueso lo aporte, cuantificarlo exige análisis por lote y sin eso no pasa revisión de publicidad. Declarar alérgeno de cacahuate en carta es obligatorio, y la variante con pepita debe ir escrita, no de palabra. ## Ingredientes - 1 kg piezas de pollo con hueso (retazo, alas, muslo) - 2.5 l agua - 1/2 pza cebolla blanca - 3 dientes ajo - 1/3 taza cacahuate crudo sin sal - 2 pza zanahorias en rodajas gruesas - 1 rama apio - 1 taza calabacita en cubos - 1 rama cilantro - Para servir: arroz blanco, limón, chile serrano ## Preparación 1. Pon el pollo en agua fría con la cebolla y el ajo, y llévalo a hervor lento. Espuma las primeras dos veces: eso es lo que separa un caldo limpio de uno turbio. 2. Mientras, tuesta el cacahuate en un sartén seco a fuego medio hasta que dore parejo y huela. Déjalo enfriar antes de moler, o suelta aceite y se hace pasta. 3. Muele el cacahuate frío con media taza del caldo caliente hasta tener una leche espesa. Cuélala si quieres el caldo completamente terso. 4. Baja el fuego, agrega la zanahoria y el apio, y cuece 25 minutos. Añade la calabacita en los últimos 8 para que no se deshaga. 5. Incorpora la leche de cacahuate moviendo, y deja 10 minutos más a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte. Ajusta sal. 6. Sirve con arroz, cilantro fresco, limón y chile al gusto. ## Nota El cacahuate se muele frío: caliente suelta aceite y se hace pasta que no emulsiona. La leche de cacahuate se incorpora al final y no debe hervir fuerte — rompe y deja el caldo granuloso. Recalentado se separa; se levanta moviendo a fuego bajo, nunca a hervor. ## Diseño de sabor Ingrediente ancla: **pollo**. Vecinos por lente mezcla (similitud coseno 0–1): - cerdo: 0.581 - res: 0.571 - caldo de pollo: 0.55 - cacahuate: 0.523 - pimiento morrón: 0.519 - queso cheddar: 0.513 Maridaje no obvio (alta afinidad química, ausente de la tradición): **cacahuate**, similitud 0.282. El cacahuate ya vive junto al pollo en el encacahuatado, pero nunca en el caldo. Tostado y molido fino aporta grasa y cuerpo sin lácteo ni harina: el caldo se queda claro de sabor y se vuelve más sustancioso, que es lo que la gente pide cuando pide 'caldo de hueso'. ## Por qué para este arquetipo La señal del bone broth funcional está vendiendo cuerpo y saciedad con lenguaje de suplemento. El Custodio de la Tradición no compra ese lenguaje pero sí quiere el resultado, y el caldo de casa ya es su formato. El desarrollo va por dentro: el cacahuate tostado aporta la untuosidad que el consumidor lee como "caldo de hueso" sin extender la cocción a doce horas ni sumar un ingrediente que él no reconozca en su alacena. --- Okra Food Innovation · https://www.okra.com.mx/recetas/receta/caldo-pollo-cacahuate-tostado.html Licencia: CC BY-NC-ND 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es). Libre con atribución; uso comercial bajo licencia (https://www.okra.com.mx/recetas/licencia.html). Validación culinaria: pendiente-bench. Fotografía generada con gemini-3.1-flash-image, marca de agua SynthID.