Caldo de pollo con cacahuate tostado.
El caldo de pollo de siempre, con un puño de cacahuate tostado molido que lo espesa apenas y le deja cuerpo. Sabe igual de conocido, se siente más lleno.
Rinde 4 porciones y toma 1 hora y 15 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 10 ingredientes:
1 kg de piezas de pollo con hueso (retazo, alas, muslo).
2.5 l de agua.
1/2 pza de cebolla blanca.
3 dientes de ajo.
1/3 taza de cacahuate crudo sin sal.
2 pza de zanahorias en rodajas gruesas.
1 rama de apio.
1 taza de calabacita en cubos.
1 rama de cilantro.
  de Para servir: arroz blanco, limón, chile serrano.
La preparación tiene 6 pasos.
Paso 1. Pon el pollo en agua fría con la cebolla y el ajo, y llévalo a hervor lento. Espuma las primeras dos veces: eso es lo que separa un caldo limpio de uno turbio.
Paso 2. Mientras, tuesta el cacahuate en un sartén seco a fuego medio hasta que dore parejo y huela. Déjalo enfriar antes de moler, o suelta aceite y se hace pasta.
Paso 3. Muele el cacahuate frío con media taza del caldo caliente hasta tener una leche espesa. Cuélala si quieres el caldo completamente terso.
Paso 4. Baja el fuego, agrega la zanahoria y el apio, y cuece 25 minutos. Añade la calabacita en los últimos 8 para que no se deshaga.
Paso 5. Incorpora la leche de cacahuate moviendo, y deja 10 minutos más a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte. Ajusta sal.
Paso 6. Sirve con arroz, cilantro fresco, limón y chile al gusto.
Una nota: El cacahuate se muele frío: caliente suelta aceite y se hace pasta que no emulsiona. La leche de cacahuate se incorpora al final y no debe hervir fuerte — rompe y deja el caldo granuloso. Recalentado se separa; se levanta moviendo a fuego bajo, nunca a hervor.
Receta de Okra Food Innovation.