# Dip de skyr con garbanzo y feta Casi la mitad de la proteína de un dip comercial, a la mitad del precio y sin sellos. Rinde para toda la semana y aguanta cinco días sin separarse. - **Arquetipo:** ARQ-F · Estratega del Mercado — Optimización del gasto - **Señal de origen:** Skyr Protein-Forward MX (t-2026w08-006, detectada 2026-W08, madurez 0.4) — https://www.okra.com.mx/recetas/senal/skyr-protein-mx.html - **Tiempo:** 10 min · **Porciones:** 8 · **Nivel de técnica:** Ejecución de línea - **Ocasión:** Entre semana, Lonchera, Reunión - **Publicada:** 2026-08-11 - **Escalabilidad:** Escala sin fricción: es mezcla en frío y el rendimiento crece lineal. En volumen el problema es la salinidad — cada lote de feta trae un punto distinto, así que se prueba antes de salar y se estandariza con una marca fija. Si va a mostrador refrigerado, montar el aceite y el zaatar al momento de servir: encima desde la producción, el aceite se absorbe y la superficie se ve seca al segundo día. - **Viabilidad de claim:** "Alto en proteína" solo se declara con análisis del preparado final, no heredando la cifra del bote de skyr. Lo que sí se sostiene sin dossier es descriptivo: "con skyr, garbanzo y feta". En envasado aplica NOM-051 completa —sellos y declaración nutrimental por lote—, y ahí el feta y el tahini son los que definen si aparece sello de sodio o de grasas. Declarar ajonjolí como alérgeno. ## Ingredientes - 1 taza yogurt tipo skyr natural sin azúcar - 1 lata garbanzo cocido, escurrido y enjuagado (400 g) - 80 g queso feta desmoronado - 2 cda tahini - 2 cda jugo de limón - 1 diente ajo - 2 cda aceite de oliva - 1 cdita zaatar (o mezcla de orégano con ajonjolí) - Para servir: pepino, zanahoria, pan pita ## Preparación 1. Reserva un puño de garbanzos enteros y unas cucharadas de feta para el final. Todo lo demás va al procesador. 2. Muele el resto del garbanzo con el skyr, el tahini, el limón y el ajo hasta que quede cremoso. Si se pone muy espeso, afloja con una cucharada de agua fría, no con más yogurt. 3. Agrega el feta y da solo tres pulsos. Molerlo de más lo vuelve una pasta salada uniforme y se pierde el contraste, que es todo el punto. 4. Vacía en un tazón, haz un remolino con el dorso de la cuchara y rellena el surco con el aceite de oliva. 5. Termina con los garbanzos reservados, el feta restante y el zaatar. Sirve con verdura cruda y pan. ## Nota El feta va al final y solo tres pulsos: molido de más se vuelve pasta salada y se pierde el contraste, que es el argumento del plato. En refrigeración aguanta cinco días; si suelta suero se reintegra moviendo, no se escurre. La sal se ajusta hasta el final porque el feta varía mucho de salinidad entre marcas. ## Diseño de sabor Ingrediente ancla: **yogurt**. Vecinos por lente mezcla (similitud coseno 0–1): - tahini: 0.515 - garbanzo: 0.476 - lenteja: 0.463 - labneh: 0.463 - zaatar: 0.461 - pan pita: 0.461 Maridaje no obvio (alta afinidad química, ausente de la tradición): **queso feta**, similitud 0.31. El feta comparte con el yogurt la ruta de fermentación láctica pero rara vez se usan juntos en un mismo dip: se asume que uno sustituye al otro. Puestos en la misma mezcla, el feta trae la sal y el punto de acidez que el skyr no tiene, y así no hace falta comprar aderezo aparte. ## Por qué para este arquetipo El Estratega del Mercado es el consumidor que la señal del skyr todavía no gana: ve la etiqueta sin sellos y ve el precio por gramo. Esta receta le da el argumento — el garbanzo de lata baja el costo del volumen, el skyr sube la proteína sin sumar grasa, y el feta hace el trabajo del aderezo comprado. El desarrollo aquí no es de sabor sino de estructura de costo: tres compras resueltas en una. --- Okra Food Innovation · https://www.okra.com.mx/recetas/receta/dip-skyr-garbanzo-feta.html Licencia: CC BY-NC-ND 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es). Libre con atribución; uso comercial bajo licencia (https://www.okra.com.mx/recetas/licencia.html). Validación culinaria: pendiente-bench. Fotografía generada con gemini-3.1-flash-image, marca de agua SynthID.