Elote asado con gochujang y orégano.
El elote de la esquina con la pasta coreana que ya está en tu súper. El orégano lo trae de vuelta a México antes de que se vaya demasiado lejos.
Rinde 3 porciones y toma 25 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 8 ingredientes:
3 pza de elotes tiernos, sin hoja.
2 cda de gochujang.
2 cda de mayonesa.
1 cda de miel.
1 cdita de orégano seco mexicano.
1 cda de jugo de limón.
1/3 taza de queso fresco desmoronado.
1 cda de ajonjolí tostado.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Asa los elotes directo sobre la llama o en parrilla bien caliente, girándolos hasta que tengan zonas negras. El tatemado no es defecto: es la mitad del sabor.
Paso 2. Mientras se asan, mezcla el gochujang, la mayonesa, la miel y el jugo de limón hasta tener una salsa lisa y brillante.
Paso 3. Frota el orégano seco entre las palmas sobre la salsa antes de integrarlo. El calor de las manos suelta los aceites; echarlo entero no sirve de nada.
Paso 4. Barniza los elotes calientes con la salsa. Regrésalos 1 minuto a la parrilla para que el azúcar de la miel caramelice y se pegue.
Paso 5. Termina con el queso fresco, el ajonjolí y otra pizca de orégano. Sirve de inmediato, con limón aparte.
Una nota: El gochujang varía fuerte de picor entre marcas: se prueba la salsa antes de barnizar y se ajusta con miel, no con mayonesa — la mayonesa apaga el color, que es el gancho visual del plato. El orégano se frota entre las palmas antes de integrarlo; entero no suelta aceite y no aporta.
Receta de Okra Food Innovation.