Ginger Mint Margarita.
La margarita reinventada con licor de jengibre casero y menta machacada, coronada con espuma de menta y sal de jengibre. Fresca al primer trago, picante al final.
Rinde 1 porciones y toma 12 minutos. Nivel de técnica: técnica intermedia.
Necesitas 8 ingredientes:
2 oz de tequila blanco.
1 oz de jugo de limón.
¾ oz de licor de jengibre (jengibre macerado en ginebra).
1 oz de jarabe simple.
6 hojas de menta.
1 cdita de sal de jengibre con sumac, para el borde.
  de Espuma de menta: 350 g crema Lyncott + 50 ml jarabe natural + 3 gotas esencia de menta, al sifón.
1 pza de brocheta de jengibre caramelizado, para decorar.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Machaca la menta en el shaker sin destrozarla: presiona y gira, no muelas. Si la rompes de más suelta clorofila y amarga.
Paso 2. Agrega el tequila, el limón, el licor de jengibre y el jarabe. Llena de hielo y agita fuerte 12 segundos.
Paso 3. Cola fino sobre un vaso bajo con el borde escarchado de sal de jengibre con sumac y hielo nuevo.
Paso 4. Carga el sifón con la mezcla de la espuma y corona el trago.
Paso 5. Termina con la brocheta de jengibre caramelizado.
Una nota: El licor de jengibre se macera 48 horas —100 g de jengibre pelado por 500 ml de ginebra—, rinde para 12 tragos y mejora la segunda semana. La menta se presiona y gira, no se muele: rota suelta clorofila y amarga. La espuma se carga por servicio y se descarta al cierre; no aguanta el día siguiente.
Receta de Okra Food Innovation.