Guayaba Martini.
Cuatro ingredientes, un shake y a la copa. Ron blanco, guayaba y cardamomo: dulce de fruta con final seco y aromático.
Rinde 1 porciones y toma 4 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 6 ingredientes:
2½ oz de ron blanco.
¾ oz de puré de guayaba.
½ oz de jugo de limón eureka.
½ oz de jarabe simple con cardamomo.
½ cdita de crème de violette.
1 pza de rodaja de guayaba deshidratada o flor comestible, para decorar.
La preparación tiene 4 pasos.
Paso 1. Enfría la copa coupe con hielo y agua mientras preparas el trago. Un martini en copa tibia dura tres minutos vivo.
Paso 2. Agrega todos los líquidos al shaker con hielo. Agita fuerte 10 segundos: el puré de guayaba necesita fuerza para integrarse.
Paso 3. Tira el hielo de la copa y cuela fino. Debe quedar una capa de espuma clara arriba, señal de que agitaste bien.
Paso 4. Decora con la rodaja deshidratada o la flor.
Una nota: El jarabe de cardamomo se hace con 6 vainas machacadas en 250 ml de jarabe simple caliente, 20 minutos de reposo y colado; aguanta un mes refrigerado. La copa se enfría siempre: en copa tibia el trago muere en tres minutos. La violeta se mide con cuchara, no a ojo — pasada de media cucharadita se va a perfumería y no hay corrección.
Receta de Okra Food Innovation.