Helado de plátano morado y leche de almendra alto en proteína.
Un helado de una sola fruta congelada que carga 20 g de proteína por envase sin azúcar añadida ni lácteo: el plátano morado pone la cremosidad, la proteína aislada de soya pone el gramaje y el plátano tapa su nota a leguminosa.
Rinde 4 porciones y toma 12 horas y 20 minutos. Nivel de técnica: técnica intermedia.
Necesitas 7 ingredientes:
450 g de plátano morado maduro, pelado y en rodajas de 1 cm (unas 4 piezas).
120 ml de leche de almendra sin azúcar.
45 g de proteína aislada de soya sin sabor.
8 g de semilla de chía molida.
1 pizca de sal.
5 ml de extracto de vainilla.
20 g de coco rallado tostado, para terminar.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Congela las rodajas de plátano extendidas en una charola, sin encimar, mínimo 12 horas a -18 °C. Congeladas en bloque no se procesan.
Paso 2. Disuelve la proteína y la chía molida en la leche de almendra con batidor y deja reposar 10 minutos: la chía hidratada es el estabilizante.
Paso 3. Procesa el plátano congelado en robot de cocina en pulsos hasta que se vea como arena gruesa. Raspa las paredes.
Paso 4. Agrega la mezcla de leche, la sal y la vainilla y procesa en continuo 1 a 2 minutos, hasta que cambie de arena a crema y se pegue a las paredes en una sola masa.
Paso 5. Sirve de inmediato como soft o pasa a un recipiente hermético y congela 2 horas para textura de bola. Termina con el coco tostado.
Una nota: El robot se calienta y derrite la mezcla si se procesa de más: pasada la textura de crema, se detiene. El helado sin estabilizante recristaliza en 24 horas y se vuelve bloque; la chía molida lo sostiene 3 días, no más. Temperatura de servicio -12 °C: sacado del congelador a -18 °C hay que templarlo 10 minutos. La proteína en polvo espuma al batir y la espuma en el helado da textura de unicel: se disuelve con batidor de mano, nunca en licuadora. El plátano morado se compra con la piel granate oscuro y cediendo a la presión; verde-morado está astringente y no endulza.
Receta de Okra Food Innovation.