Licuado de plátano dominico y algarroba.
Una bebida sabor chocolate sin un gramo de cacao: el plátano dominico pone el dulzor cremoso y la algarroba tostada pone las notas de cacao, sobre una matriz de almendra y avena que Flavor Geometry ya predecía.
Rinde 2 porciones y toma 10 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 9 ingredientes:
3 pza de plátanos dominico maduros (o 1 plátano manzano), 150 g sin cáscara.
300 ml de leche de almendra sin azúcar.
18 g de harina de algarroba tostada.
25 g de avena en hojuelas.
6 g de semilla de chía.
1 pizca de sal.
2 ml de extracto de vainilla.
6 pza de hielos.
1 cdita de coco rallado tostado, para terminar (opcional).
La preparación tiene 4 pasos.
Paso 1. Remoja la avena y la chía en la leche de almendra 10 minutos. Sin ese reposo la avena queda arenosa y la chía no espesa.
Paso 2. Tuesta la harina de algarroba en sartén seco 1 minuto a fuego bajo, moviendo, hasta que huela a cacao. Pasado ese punto amarga.
Paso 3. Licúa la leche con la avena y la chía, el plátano, la algarroba, la sal y la vainilla a velocidad alta 45 segundos.
Paso 4. Agrega el hielo y licúa 15 segundos más. Sirve de inmediato con el coco tostado encima.
Una nota: La algarroba se dosifica al 6 % del volumen de leche: abajo de eso no se lee chocolate, arriba de 8 % vira a regaliz. El plátano dominico pardea igual que cualquier plátano; el licuado se sirve en los primeros 10 minutos o vira a gris. La chía sigue espesando después de licuar: si se prepara con anticipación queda pudín, no bebida. Sin sal la algarroba sabe plana: la pizca no es opcional. Para versión fría de barra, el plátano se congela en rodajas y se omite el hielo.
Receta de Okra Food Innovation.