Mezcalina de Guanábana.
Mezcal joven con guanábana fresca, espuma de coco y hoja de kaffir. El agave se queda al frente; la fruta lo redondea sin taparlo.
Rinde 1 porciones y toma 8 minutos. Nivel de técnica: técnica intermedia.
Necesitas 7 ingredientes:
2 oz de mezcal joven.
2 oz de puré de guanábana.
½ oz de jugo de limón.
½ oz de jarabe de agave.
¼ oz de falernum.
  de Espuma de coco: 150 g crema de coco + 50 ml jarabe + 200 g crema Lyncott + pizca de sal, al sifón.
1 hoja de kaffir, para terminar.
La preparación tiene 4 pasos.
Paso 1. Agita fuerte el mezcal, la guanábana, el limón, el agave y el falernum con hielo. La guanábana es fibrosa: necesita 15 segundos, no 10.
Paso 2. Cuela sobre un vaso corto con hielo fresco.
Paso 3. Corona con la espuma de coco directo del sifón, en espiral desde el centro.
Paso 4. Golpea la hoja de kaffir entre las palmas antes de colocarla: el golpe suelta el aceite cítrico, ponerla entera no aporta nada.
Una nota: Mezcal joven de espadín, no reposado: la barrica pelea con la guanábana y se come el ahumado, que es lo que sostiene el trago. La guanábana es fibrosa y pide 15 segundos de agitado, no 10. La hoja de kaffir se golpea entre las palmas antes de colocarla; entera no aporta aceite cítrico.
Receta de Okra Food Innovation.