Mole express con ajonjolí tostado y nori.
Mole de frasco levantado en veinte minutos. El nori no lo vuelve japonés: le devuelve el fondo tostado que se pierde cuando el mole no lo hiciste tú.
Rinde 4 porciones y toma 20 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 8 ingredientes:
1 taza de mole en pasta o frasco.
2 tazas de caldo de pollo caliente.
4 pza de milanesas de pollo o pechuga cocida y rebanada.
3 cda de ajonjolí.
1/2 hoja de nori.
1 cdita de aceite de ajonjolí.
1 cda de piloncillo rallado o azúcar morena.
2 tazas de arroz blanco cocido, para servir.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Tuesta el ajonjolí en seco a fuego medio hasta que suene y huela. Aparta dos cucharadas para el final.
Paso 2. Tuesta la media hoja de nori pasándola 10 segundos por el sartén caliente, hasta que se ponga quebradiza y verde oscuro. Desmorónala con los dedos.
Paso 3. En la misma olla, disuelve el mole con el caldo caliente poco a poco, moviendo. Nunca de golpe: se corta y quedan grumos que ya no se van.
Paso 4. Agrega el piloncillo, el nori desmoronado y una cucharada del ajonjolí tostado. Deja a fuego bajo 10 minutos, moviendo cada tanto. Debe espesar hasta cubrir el dorso de una cuchara.
Paso 5. Baña el pollo con el mole, termina con el ajonjolí reservado y unas gotas de aceite de ajonjolí. Sirve con arroz.
Una nota: El mole se disuelve con caldo caliente poco a poco: de golpe se corta y los grumos ya no se van. El nori se tuesta 10 segundos por lado hasta quebradizo, y media hoja es el techo — más y el plato se lee japonés. Si espesa de más se afloja con caldo, nunca con agua: el agua le quita el brillo.
Receta de Okra Food Innovation.