Molletes con untable de aguacate, frijol negro y quinoa crujiente.
El mollete de desayuno sin gratinar: frijol negro, un untable de aguacate que sale de la pulpa y no del cuchillo, y quinoa crujiente en lugar del queso fundido.
Rinde 4 porciones y toma 35 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 11 ingredientes:
4 pza de bolillos, abiertos a la mitad.
300 g de frijol negro refrito.
300 g de pulpa de aguacate procesada en frío (HPP) o 2 aguacates maduros.
20 ml de jugo de limón.
4 g de sal fina.
20 ml de agua fría.
120 g de quinoa cocida y bien escurrida.
15 ml de aceite vegetal.
100 g de jícama en cubo chico.
0.5 pza de cebolla morada picada fino.
80 ml de salsa verde de tomatillo.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Quinoa crujiente: calienta el aceite en sartén amplio a fuego medio-alto y extiende la quinoa cocida en una capa. Déjala sin mover 4 minutos, voltea y dora 3 a 4 minutos más, hasta que truene. Sala y reserva sobre papel.
Paso 2. Untable: muele la pulpa de aguacate con el limón, la sal y el agua fría hasta que quede liso y untable, más suelto que un guacamole. Tapa con plástico en contacto.
Paso 3. Pico de jícama: mezcla la jícama con la cebolla morada y una pizca de sal.
Paso 4. Tuesta los bolillos abiertos en comal o plancha hasta que el corte quede dorado y firme. Úntalos de frijol caliente.
Paso 5. Ya fuera del calor, cubre el frijol con una capa de untable de aguacate. Termina con quinoa crujiente, pico de jícama y salsa verde al gusto.
Una nota: El aguacate no entra al horno ni a la plancha: caliente se amarga y se oscurece, así que se monta al final, sobre el frijol ya tostado. El untable lleva agua fría para quedar suelto sin más grasa. El limón retrasa el oscurecimiento, pero no lo detiene: abierto dura un turno con plástico en contacto. La quinoa tiene que estar bien escurrida y fría antes de dorar; húmeda se vapora en el sartén y no truena. La quinoa crujiente aguanta 5 días en recipiente hermético. El pico de jícama se arma al momento porque la sal saca agua en 20 minutos.
Receta de Okra Food Innovation.