Paleta de mango con chile y matcha.
La paleta de mango con chile de siempre, con una lluvia de matcha que le baja el dulce y le deja un amargo verde al final. Dulce, picante y amargo en la misma mordida.
Rinde 6 porciones y toma 4 horas y 15 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 7 ingredientes:
3 tazas de pulpa de mango manila maduro.
1/3 taza de agua de coco.
2 cda de jugo de limón.
2 cda de azúcar (opcional, según el mango).
2 cdita de matcha en polvo grado ceremonial.
1 cda de chile en polvo con limón.
1 pizca de sal de mar.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Licúa la pulpa de mango con el agua de coco, el jugo de limón y el azúcar hasta que quede completamente terso. Prueba: debe saber un punto más dulce de lo que quieres, porque el frío apaga el azúcar.
Paso 2. Disuelve el matcha en 2 cucharadas de agua tibia hasta que no queden grumos. Si lo echas seco a la mezcla fría se queda en bolitas y amarga de golpe.
Paso 3. Integra el matcha disuelto a la mezcla de mango con movimientos envolventes. Busca vetas, no un verde uniforme: quieres que cada mordida tenga proporciones distintas.
Paso 4. Vacía en moldes para paleta, coloca los palitos y congela 4 horas como mínimo.
Paso 5. Desmolda pasando el molde 10 segundos bajo agua tibia. Espolvorea el chile en polvo y la sal justo antes de servir, nunca antes de congelar.
Una nota: El matcha se disuelve en agua tibia antes de integrarse; seco sobre mezcla fría se queda en bolitas y amarga de golpe. La mezcla debe saber un punto más dulce de lo que se busca, porque el congelado apaga el azúcar. El chile y la sal se espolvorean al desmoldar, nunca antes de congelar — se humedecen y sangran color.
Receta de Okra Food Innovation.