Panqué de avena y ciruela pasa, sin grasa añadida.
La pasta de ciruela hace el trabajo de la mantequilla y de la mitad del azúcar: un panqué de desayuno que sale húmedo al cuarto día y se hace en un solo tazón.
Rinde 10 porciones y toma 1 hora y 5 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 11 ingredientes:
200 g de pasta de ciruela pasa (la receta base de este recetario, o ciruela hidratada y molida).
150 g de avena en hojuelas molida gruesa.
100 g de harina integral de trigo.
50 g de salvado de trigo.
2 pza de huevo.
180 ml de leche o bebida vegetal sin azúcar.
1 pza de manzana rallada con cáscara.
12 g de polvo para hornear.
1 cdita de pimienta gorda molida.
3 g de sal.
60 g de ciruela pasa en trozo, para la miga.
La preparación tiene 6 pasos.
Paso 1. Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde de caja de 22 cm.
Paso 2. Bate en un tazón la pasta de ciruela con los huevos y la leche hasta que quede homogéneo. La pasta fría no se integra: si viene del refrigerador, atempérala 15 minutos.
Paso 3. Mezcla aparte avena, harina integral, salvado, polvo para hornear, pimienta gorda y sal.
Paso 4. Junta seco con húmedo y mezcla lo mínimo, hasta que no queden grumos de harina. Sobrebatir con esta cantidad de fibra da un panqué correoso.
Paso 5. Incorpora la manzana rallada y la ciruela en trozo. Vacía al molde y hornea de inmediato: el polvo para hornear ya empezó a reaccionar con la acidez de la ciruela y esperar cuesta volumen.
Paso 6. Hornea 45-50 minutos, hasta que el palillo salga con migas húmedas pero no con masa cruda. Enfría 20 minutos en el molde antes de desmoldar — caliente se rompe por el centro.
Una nota: La masa va al horno de inmediato: la acidez de la ciruela adelanta la reacción del polvo para hornear y cada diez minutos de espera cuestan volumen visible. Se mezcla lo mínimo — con esta carga de fibra, el sobrebatido da miga correosa. El palillo sale con migas húmedas y no limpio: horneado hasta seco, este panqué se pasa. Aguanta cuatro días a temperatura ambiente en hermético sin resecarse, que es la ventaja real de la pasta sobre la mantequilla; y rebanado y congelado, tres meses.
Receta de Okra Food Innovation.