Ramole: ramen de mole encacahuatado.
Un tazón de ramen cuyo tare es mole montado con cacahuate. No es mole aguado ni ramyeon disfrazado: es el híbrido que la Gen Z ya arma en TikTok, resuelto como plato de carta con caldo madre único.
Rinde 4 porciones y toma 50 minutos. Nivel de técnica: técnica intermedia.
Necesitas 12 ingredientes:
180 g de pasta de mole poblano o negro.
60 g de crema de cacahuate natural, sin azúcar.
1.5 L de caldo de pollo clarificado, caliente.
30 ml de salsa de soya.
4 porciones de fideo para ramen fresco, o ramyeon sin su sobre.
300 g de lomo o panza de cerdo (pollo si la carta lo pide).
100 g de edamame sin vaina.
100 g de germen de soya.
2 pza de bok choy baby, en mitades.
4 pza de huevo cocido 6 minutos 30 segundos, pelado.
2 cda de ajonjolí tostado.
2 pza de cebollín en aros finos.
La preparación tiene 6 pasos.
Paso 1. Arma el tare: funde la pasta de mole con un cucharón de caldo a fuego bajo y móntala con la crema de cacahuate y la soya hasta pasta lisa y brillante. Este tare se porciona: 60 g por tazón.
Paso 2. Sella el cerdo por todas sus caras, termina al horno a 160 °C hasta 63 °C internos, reposa y rebana delgado.
Paso 3. Blanquea el bok choy 60 segundos y saltea el edamame en sartén seco con sal gruesa hasta que ampolle.
Paso 4. Cuece el fideo aparte, en agua sin sal, al punto que indique el fabricante menos 30 segundos. Nunca en el caldo: el almidón enturbia y el mole ya trae cuerpo.
Paso 5. Monta por tazón: tare al fondo, caldo caliente encima batiendo con cucharón hasta integrar, fideo escurrido, y arriba el cerdo, edamame, germen, bok choy y medio huevo.
Paso 6. Termina con ajonjolí tostado y cebollín. El caldo debe napar el fideo como un tantanmen, no cubrir el plato como un mole de fiesta.
Una nota: El error de bench más común es diluir el mole en todo el caldo desde el inicio: se pierde el control de intensidad por tazón y el caldo sobrante no sirve para otra cosa. Con el formato tare, el mismo caldo madre sostiene ramole, ramen clásico y sopas de la carta.
Receta de Okra Food Innovation.