Spicy Negroni.
El negroni clásico con un dash de licor de cacao y cáscara de naranja flameada. Partes iguales, se hace por lote y aguanta semanas embotellado.
Rinde 1 porciones y toma 3 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 6 ingredientes:
1 oz de gin.
1 oz de vermut rojo.
1 oz de Campari.
1 dash de licor de cacao.
1 pza de cáscara de naranja, para flamear.
  de Ralladura de chocolate amargo, para terminar.
La preparación tiene 5 pasos.
Paso 1. Enfría un vaso bajo con un hielo grande mientras preparas.
Paso 2. Refresca los tres licores con el dash de cacao en vaso mezclador con hielo, 20 segundos de cuchara. Nunca lo agites: el negroni agitado se pone turbio y aguado.
Paso 3. Cuela sobre el hielo grande.
Paso 4. Exprime la cáscara de naranja sobre una llama, a diez centímetros del trago, para que los aceites caigan encendidos. Frota el borde con la cáscara y déjala dentro.
Paso 5. Ralla chocolate amargo encima.
Una nota: En lote: 250 ml de cada licor, 25 ml de cacao y 100 ml de agua para simular la dilución del hielo. Embotellado y refrigerado rinde 12 tragos y aguanta un mes. Nunca se agita: el negroni agitado se pone turbio y aguado. La cáscara se exprime sobre la llama a diez centímetros del trago, no encima.
Receta de Okra Food Innovation.