Tepache flotante con sorbete de limón.
Tepache embotellado, borde de sal con chile y una bola de sorbete de limón flotando. Diez minutos, cero fermentación propia, para la reunión de esta noche.
Rinde 4 porciones y toma 10 minutos. Nivel de técnica: ejecución de línea.
Necesitas 6 ingredientes:
1 L de tepache artesanal embotellado, bien frío.
4 bolas de sorbete de limón.
2 cda de sal de grano.
1 cdita de chile piquín en polvo.
1 pza de limón, en rodajas.
  de hojas de menta, al gusto.
La preparación tiene 4 pasos.
Paso 1. Escarcha el borde de 4 vasos altos: pásalos por una rodaja de limón y luego por un plato con la sal de grano y el chile piquín mezclados.
Paso 2. Llena los vasos con tepache bien frío hasta dos dedos del borde.
Paso 3. Corona cada vaso con una bola de sorbete de limón justo antes de servir, para que se derrita despacio y no diluya el tepache de golpe.
Paso 4. Decora con una rodaja de limón y unas hojas de menta.
Una nota: El tepache va bien frío desde antes: enfriado en el vaso con hielo se diluye y pierde la efervescencia que es todo el argumento. El sorbete se corona justo antes de servir. El borde escarchado se prepara por tanda; con humedad se apelmaza y deja de adherirse parejo.
Receta de Okra Food Innovation.