# Umami Gin Gin infusionado con shiitake, vermut seco y salmuera de aceituna. Seco, salino y sin una gota de azúcar. El martini que sabe a caldo, en el mejor sentido. - **Arquetipo:** ARQ-A · Explorador — Descubrimiento con criterio propio - **Señal de origen:** Hidratación funcional + adaptógenos (t-2026w16-005, detectada 2026-W16, madurez 0.72) — https://www.okra.com.mx/recetas/senal/hidratacion-funcional.html - **Tiempo:** 1 día · **Porciones:** 1 · **Nivel de técnica:** Técnica intermedia - **Ocasión:** Aperitivo, Cena, Bar de autor - **Publicada:** 2026-08-12 - **Escalabilidad:** La infusión de 24 horas obliga a planeación fija —un lote por semana, colado a hora exacta— y ese es el único riesgo real: pasarse de tiempo arruina el lote completo, no una porción. Colado y refrigerado se sostiene un mes sin perder el salino. El resto es vaso mezclador y sale en menos de un minuto. La reutilización del shiitake baja el costo de merma si la cocina lo integra al menú. - **Viabilidad de claim:** Ningún claim funcional, aunque venga de una señal de adaptógenos: aquí el umami es sabor y el trago lleva alcohol. "Sin azúcar añadida" sí se sostiene por formulación y es el diferenciador honesto. Declarar en carta que la salmuera aporta sodio si el bar maneja avisos, y el parmesano como lácteo. ## Ingredientes - 2 oz gin infusionado con shiitake seco y kombu (24 horas) - ¾ oz vermut seco - ½ oz salmuera de aceituna negra - 1 pza aceituna negra, para decorar - 1 pza crujiente de parmesano, para acompañar ## Preparación 1. Infusiona un día antes: 20 g de shiitake seco y un cuadro de kombu de 5 cm por cada 500 ml de gin. Cuela a las 24 horas exactas — más tiempo y el hongo domina y amarga. 2. Refresca el gin infusionado, el vermut y la salmuera en vaso mezclador con hielo, 25 segundos de cuchara. 3. Cuela sobre un old fashioned con un hielo grande. 4. Sirve con la aceituna dentro y el crujiente de parmesano al lado, no encima: se ablanda en treinta segundos si toca el trago. ## Nota La infusión se cuela a las 24 horas exactas: más tiempo y el shiitake domina y amarga. 20 g de shiitake seco y un cuadro de kombu de 5 cm por cada 500 ml de gin. El shiitake escurrido y salteado se aprovecha como botana del mismo trago. El crujiente de parmesano va al lado, nunca encima: tocando el trago se ablanda en treinta segundos. ## Diseño de sabor Ingrediente ancla: **shiitake**. Vecinos por lente mezcla (similitud coseno 0–1): - brote de bambú: 0.843 - hongo oreja de madera: 0.839 - hongo enoki: 0.825 - bok choy: 0.813 - cebollín: 0.811 - seta ostra: 0.789 - abulón: 0.78 Maridaje no obvio (alta afinidad química, ausente de la tradición): **kombu**, similitud 0.46. El shiitake vive entre hongos y verduras de wok, todo territorio de sartén. El kombu es su vecino químico que ninguna receta de bar usa con él: es glutamato puro, y en un trago sin azúcar el umami se vuelve la estructura entera. Un cuadro de kombu en la infusión duplica el efecto salino sin subir la sal. ## Por qué para este arquetipo La señal de hidratación funcional trae un aprendizaje que la coctelería no ha usado: el consumidor ya acepta bebidas salinas y sin azúcar cuando entiende para qué sirven. El Explorador es el único que pide un trago salado sin preguntar antes a qué sabe. Aquí el umami es la estructura completa —sin azúcar no hay dónde esconderse— y el kombu es lo que permite subir el salino sin subir la sal. --- Okra Food Innovation · https://www.okra.com.mx/recetas/receta/umami-gin.html Licencia: CC BY-NC-ND 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es). Libre con atribución; uso comercial bajo licencia (https://www.okra.com.mx/recetas/licencia.html). Validación culinaria: validada-tecnica. Fotografía generada con gemini-3.1-flash-image, marca de agua SynthID.