Umami Gin.
Gin infusionado con shiitake, vermut seco y salmuera de aceituna. Seco, salino y sin una gota de azúcar. El martini que sabe a caldo, en el mejor sentido.
Rinde 1 porciones y toma 1 día y 5 minutos. Nivel de técnica: técnica intermedia.
Necesitas 5 ingredientes:
2 oz de gin infusionado con shiitake seco y kombu (24 horas).
¾ oz de vermut seco.
½ oz de salmuera de aceituna negra.
1 pza de aceituna negra, para decorar.
1 pza de crujiente de parmesano, para acompañar.
La preparación tiene 4 pasos.
Paso 1. Infusiona un día antes: 20 g de shiitake seco y un cuadro de kombu de 5 cm por cada 500 ml de gin. Cuela a las 24 horas exactas — más tiempo y el hongo domina y amarga.
Paso 2. Refresca el gin infusionado, el vermut y la salmuera en vaso mezclador con hielo, 25 segundos de cuchara.
Paso 3. Cuela sobre un old fashioned con un hielo grande.
Paso 4. Sirve con la aceituna dentro y el crujiente de parmesano al lado, no encima: se ablanda en treinta segundos si toca el trago.
Una nota: La infusión se cuela a las 24 horas exactas: más tiempo y el shiitake domina y amarga. 20 g de shiitake seco y un cuadro de kombu de 5 cm por cada 500 ml de gin. El shiitake escurrido y salteado se aprovecha como botana del mismo trago. El crujiente de parmesano va al lado, nunca encima: tocando el trago se ablanda en treinta segundos.
Receta de Okra Food Innovation.